玉ねぎって根？茎？葉？？

 

寒かった冬も落ち着き、少しずつ暖かくなってきましたね。

今日は春頃からが特に美味しい『玉ねぎ』についてご紹介します。

 

原産地は中央アジア、西アジアなど諸説ありますが、日本で本格的な栽培が始まったのは明治時代と言われています。

玉ねぎは切ると目や鼻を刺激し涙が出ますが、これは切ることにより細胞が壊され、

独特の刺激臭と辛味を持つ硫黄化合物・硫化アリルが発生するためです。

涙を抑えるには、切る前に玉ねぎをよく冷やしておく、包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておく、

よく切れる包丁で細かく切る、という方法が簡単にできおすすめです。

 

ところで玉ねぎは根・茎・葉のどれだと思いますか？

玉ねぎはユリ科ネギ属で、これは根ではなく、茎の根元が膨らんで大きくなった鱗茎（りんけい）。

厳密に言うと葉ということになります。らっきょうやにんにくも同様です。

 

成分で最も多いのは糖質で、ビタミン類・ミネラル類はそれほど多くありません。

しかし涙の原因となる硫化アリルはビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にすると言われています。

 

そのほかにも玉ねぎの健康に良い面をご紹介します。

 

◎コレステロールの代謝を促す

◎血液をサラサラにして血液凝固を遅らせる

◎微量元素のクロムの働きにより血糖値を安定させる

◎硫黄化合物・フラボノイドによりがんを予防する可能性がある

◎神経を鎮める

 

春先に出回る新玉ねぎは辛味が少なく生食にぴったりです。

しかし水分量が多いので、保存は冷蔵庫で行い早めに食べましょう。

玉ねぎパワーで、元気に新年度を迎えましょう！

 

 

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玉ねぎの皮　￥1,000（税抜）

味噌汁やカレー、ヨーグルトに入れたり、お肉の下味などで使用するのもおすすめです

 

参考：からだにおいしい野菜の便利帳　高橋書店

あたらしい栄養学　高橋書店

食材別・症状別の大辞典　治す食事患う食事　医道の日本社